PENGARUH KONSUMSI TEPUNG PRA MASAK PISANG TANDUK DAN PISANG RAJA NANGKA PADA SIFAT FISIK DAN KIMIA DIGESTA TIKUS PERCOBAAN

Ainun Syifak, Subhana (2010) PENGARUH KONSUMSI TEPUNG PRA MASAK PISANG TANDUK DAN PISANG RAJA NANGKA PADA SIFAT FISIK DAN KIMIA DIGESTA TIKUS PERCOBAAN. Undergraduate thesis, Faculty of Industrial Technology.

[img]
Preview
PDF - Published Version
Download (113Kb) | Preview
    [img] PDF - Published Version
    Restricted to Repository staff only

    Download (643Kb)

      Abstract

      Pati resisten atau (Resistant starch) adalah pati dan produk-produknya yang lolos dari proses pencernaan di usus halus dan masuk ke usus besar. Pemanasan kembali serta pendinginan pati yang mengarah pada terbentuknya kristal baru yang tidak larut berupa pati teretrogradasi (retrograded starch). Gelatinisasi dan retrogradasi yang sering terjadi selama pengolahan bahan berpati dapat mempengaruhi kecernaan pati di dalam usus halus. Pada penelitian ini dilakukan analisa evaluasi gizi tepung pra masak pisang pada tikus percobaan untuk mengetahui pengaruhnya terhadap sifat fisik dan kimia digesta tikus percobaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsumsi tepung pra masak pisang terhadap berat, volume, kadar air, pH dan total asam lemak rantai pendek dalam digesta tikus percobaan dan untuk menentukan perlakuan terbaik dari jenis pisang dan proses pemasakan pada sifat fisik dan kimia tikus yang mengkonsumsinya. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor. Faktor I adalah jenis pisang dan faktor II adalah jenis perlakuan (perebusan-pendinginan, pengukusan-pendinginan dan pemangganganpendinginan). Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan yang dikombinasi pendinginan dapat meningkatkan kadar pati resisten pisang. Perlakuan terbaik diperoleh pada tepung pra masak pisang tanduk (rebus-dingin) yang ditunjukkan pada digesta tikus yang mengkonsumsinya yaitu mempunyai kadar air digesta 86,293 %, volume digesta 2,05 gr/100gr berat badan, berat digesta 2,045 gr/100gr berat badan, pH digesta 6,494, kadar asam asetat 37,926 mmol/l, kadar asam propionat 18,866 mmol/l, kadar asam butirat 10,204 mmol/l dan Total SCFA 65,152 mmol/l.

      Item Type: Thesis (Undergraduate)
      Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture
      Divisions: Faculty of Industrial Technology > Food Technology
      Depositing User: Fatchullah Z.A
      Date Deposited: 26 Oct 2011 12:51
      Last Modified: 26 Oct 2011 12:52
      URI: http://eprints.upnjatim.ac.id/id/eprint/1934

      Actions (login required)

      View Item