PEMBUATAN MIE SUKUN (KAJIAN SUBTITUSI SUKUN KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR)

Indarty, Wijayanti (2010) PEMBUATAN MIE SUKUN (KAJIAN SUBTITUSI SUKUN KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR). Undergraduate thesis, Faculty of Industrial Technology.

[img]
Preview
PDF - Published Version
Download (75Kb) | Preview
    [img] PDF - Published Version
    Restricted to Repository staff only

    Download (947Kb)

      Abstract

      Mie merupakan makanan yang cukup populer dan banyak disukai konsumen karena citarasanya yang enak dan mudah dalam penyajiannya. Dalam upaya penganekaragaman makanan Indonesia, maka dilakukan penelitian pembuatan mie kering dari subtitusi sukun kukus dan perlakuan penambahan telur, sehingga dihasilkan mie dengan citarasa yang khas, penampilanya lebih menarik dan disukai konsumen. Pembuatan mie kering meliputi pencampuran bahan, pengadukan hingga homogen, pembuatan lembaran, pencetakan, pengukusan, penirisan, pengeringan, pendinginan dan pengemasan. Percobaan ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor dan diulang sebanyak 3 kali. Faktor I (subtitusi tepung terigu : sukun kukus) yang terdiri dari 3 level (85:15, 80:20, 75:25) dan faktor II (penambahan telur) yang terdiri dari 3 level (18%, 20%, 22%).Parameter yang diamati adalah kadar air, daya rehidrasi, elastisitas, kadar protein, kadar serat kasar, dan uji organoleptik meliputi rasa, tekstur dan warna. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik adalah perlakuan tepung terigu : sukun kukus (85:15) dengan penambahan telur 22% karena tekstur dan elastisitas memiliki nilai paling tinggi untuk diterima panelis sebagai konsumen. Pada produk mie kering ini mempunyai kadar air 7,1993%, daya rehidrasi 55,6861%, elastisitas 21,7778%, kadar protein 14,5617, kadar pati 41,8189%, kadar serat kasar 6,2131%. Setelah dilakukan analisa finansial diperoleh nilai Break Event Point (BEP) sebesar = 20,8 %, atau sebesar = Rp 105.017.975,69,- kapasitas 282.672 bungkus/tahun, Pay Back Period (PP) perusahaan 4 tahun 5 bulan , benefit Cost Ratio = 1,0629, NPV = 136.016.497,- dan IRR sebesar = 22,478%.

      Item Type: Thesis (Undergraduate)
      Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture
      Divisions: Faculty of Industrial Technology > Food Technology
      Depositing User: Fatchullah Z.A
      Date Deposited: 26 Oct 2011 13:51
      Last Modified: 26 Oct 2011 13:51
      URI: http://eprints.upnjatim.ac.id/id/eprint/1938

      Actions (login required)

      View Item