PEMBUATAN DENDENG SUKUN (Pengaruh Penambahan Sorbitol Dan Lama Penyimpanan)

Rosida, - and Setyowati, T.M and Rahmawati, D.I (2007) PEMBUATAN DENDENG SUKUN (Pengaruh Penambahan Sorbitol Dan Lama Penyimpanan). Rekapangan : Jurnal Teknologi Pangan, 1 (1). pp. 31-37. ISSN 1978-4163

[img]
Preview
PDF - Published Version
Download (6Mb) | Preview

    Abstract

    Pada penelitian ini dilakukan pembuatan dendeng sukun dalam rangka penganekaragaman pangan. Untuk meningkatkan citarasa produk denedeng dilakukan penambahan udang dan bumbu-bumbu. Penambahan sorbitol pada peneletian ini dilakukan unutk memperpanjang masa simpan dan memperbaiki tekstur dendeng. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh penambahan sorbitol dan lama penyimpanan pada kulitas dendeng sukun. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial. Faktor pertama adalah penambahan sorbitol (2,5, 5, dan 7,5%) dan faktor kedua adalah waktu penyimpanan (0, 3 ,6, dan 9 minggu). Produk dendeng terbaik dihasilkan dari penambahan sorbitol 7,5%. Produk tersebut mempunyai skor kesukaan bau dan tekstur yang tertinggi. Produk tersebut masah layak dionsumsi hingga 9 minggu penyimpanan, karena amasih mempunyai kadar protein 21,343%, aw 0,757 dan total kapang 1,1.101 (cfu/g) yang masih memenuhi syarat SII. Kata kunci : dendeng sukun, sorbitol, lama penyimpanan.

    Item Type: Article
    Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture
    Divisions: UPN Jatim Journal > Rekapangan : Jurnal Teknologi Pangan
    Depositing User: Users 2 not found.
    Date Deposited: 03 Feb 2012 11:30
    Last Modified: 03 Feb 2012 11:31
    URI: http://eprints.upnjatim.ac.id/id/eprint/2410

    Actions (login required)

    View Item