PEMBUATAN DAN ANALISIS KANDUNGAN GIZI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata Duch.)

VANTY , IRIANI RIPI (2011) PEMBUATAN DAN ANALISIS KANDUNGAN GIZI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata Duch.). Undergraduate thesis, Faculty of Industrial Technology.

Preview	PDF (Cover - Bab1) Download (331Kb) | Preview
	PDF (Bab2 - Daftar Pustaka) Restricted to Repository staff only Download (464Kb)

Abstract

Buah labu kuning merupakan jenis tanaman sayuran yang dapat dimanfaatkan untuk berbagai jenis makanan. Buah labu kuning (Cucurbita moschata Duch.) bukan tanaman asli Indonesia, melainkan berasal dari Amerika Tengah dan Meksiko Selatan. Kemudian menyebar ke berbagai negara beriklim tropis di Asia seperti Jepang, Taiwan, Thailand, Malaysia, dan Indonesia yang dikenal dengan nama waluh Labu kuning memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap yakni karbohidrat, protein, dan vitamin-vitamin. Karena kandungan gizinya yang cukup lengkap ini, labu kuning dapat menjadi sumber gizi yang sangat potensial dan harganya pun terjangkau oleh masyarakat yang membutuhkannya. Labu yang sudah diiris mempunyai daya simpan yang jauh lebih rendah dibanding dalam keadaan utuh sehingga perlu dipikirkan cara pengolahannya agar tidak mengalami kerusakan. Salah satu cara yang mungkin dapat dilakukan adalah dengan mengolahnya menjadi tepung. Pada penelitian ini telah dilakukan pengolahan buah labu kuning menjadi tepung melalui proses pengeringan dengan sinar matahari hingga kering. Tepung yang dihasilkan dianalisis secara kuantitatif meliputi: analisis kadar karbohidrat dengan metode Luff Schoorl, analisis kadar protein dengan metode kjedahl, analisis kadar lemak, analisa kadar serat, kadar air, dan kadar abu. Hasil penelitian diperoleh rendemen tepung labu kuning 10,49% dengan kadar karbohidrat 14,22%, kadar protein 10,12%, kadar lemak 4,87%, kadar serat 10,28%, kadar air 11,88%, dan kadar abu 7,73%. Dengan kandungan gizi yang cukup tinggi maka tepung labu kuning dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam industri makanan untuk mengurangi penggunaan tepung terigu.

Actions (login required)