EKSTRAKSI PEKTIN DARI AMPAS NANAS

Luluk , Edahwati and Dwi , Puspitasari S. P and Natalia , Datti (2008) EKSTRAKSI PEKTIN DARI AMPAS NANAS. In: Seminar Nasional Teknik kimia Soebardjo Brotohardjono : "Pengolahan Sumber Daya Alam Dan Energi Terbarukan", 18 juni 2008, Surabaya.

[img]
Preview
PDF (Abstraction - Daftar Pustaka)
Download (67Kb) | Preview

    Abstract

    Abstrak Buah nanas setelah panen akan cepat mengalami kerusakan karena tingginya kandungan air yang ada pada buah. Untuk mengatasi masalah panen raya agar harga buah tidak turun maka pemanfaatan nanas sebaiknya ditingkatkan untuk diambil pektinnya mengingat pektin masih diimport dari luar negeri untuk kebutuhan dalam negeri. Pektin adalah bahan pengental alami yang berasal dari buah dan beberapa macam tumbuhan. Adapun penggunaan pektin dalam industri pangan adalah sebagai bahan pengental, bahan tambahan pada pembuatan selai, jelly dan marmalade. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengambil pektin yng terkandung dalam buah nanas dengan cara ekstraksi menggunakan pelarut asam sulfat (H2SO4). Adapun cara perolehan pektin tersebut dilakukan dengan menimbang ampas buah nanas sebanyak 10 gram yang dilarutkan dalam 100 cc aquadest, kemudian dicampur dengan asam sulfat sebagai bahan pelarut dengan konsentrasi 0,2 N pada volume (4 (pH=4), 9 (pH=3), 14 (pH=1,8), 19 (pH=1,5), 24 (pH=1,2) (cc)) dan suhu operasi 90 °C pada waktu ekstraksi (0, 30, 60, 90, 120 (menit)) dengan kecepatan pengadukan 300 rpm, kemudian dilakukan pengendapan dengan penambahan etanol dan yang terakhir adalah pencucian dan pengeringan dengan menggunakan oven. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi operasi terbaik dicapai pada waktu ekstraksi 120 menit, pH ekstraksi adalah 1,2 dengan berat pektin yang dihasilkan sebanyak 0,3681 gram. Kata kunci : Nanas, Ekstraksi, Pektin

    Item Type: Conference or Workshop Item (Paper)
    Subjects: Q Science > QD Chemistry
    T Technology > T Technology (General) > T55.4 Industrial engineering. Management engineering > T60 Work measurement. Methods engineering
    Divisions: Conference/Seminar
    Depositing User: Users 6 not found.
    Date Deposited: 28 Mar 2012 14:37
    Last Modified: 28 Mar 2012 14:37
    URI: http://eprints.upnjatim.ac.id/id/eprint/3054

    Actions (login required)

    View Item