PEMANFAATAN BIJI LAMTORO GUNG-ANGKAK UNTUK PEMBUATAN PRODUK PANGAN FERMENTASI DENGAN KAJIAN PERANNYA SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN EFEK SINERGIS PENURUN KOLESTEROL

Dedin F, Rosida and Nur , Hapsari and Rosida, - and Sri, Djajati (2014) PEMANFAATAN BIJI LAMTORO GUNG-ANGKAK UNTUK PEMBUATAN PRODUK PANGAN FERMENTASI DENGAN KAJIAN PERANNYA SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN EFEK SINERGIS PENURUN KOLESTEROL. In: Pemanfaatan hasil riset untuk menunjang pemberdayaan ekonomi lokal dan industri, Surabaya.

[img]
Preview
PDF - Published Version
Download (1493Kb) | Preview

    Abstract

    Produktivitasnya tanaman lamtoro gung cukup tinggi, demikian juga sebagai pakan ternak, pupuk hijau dan nutrisinya yang tinggi. Diversifikasi produk tempe dapat dilakukan dengan cara menggunakan lamtoro gung dan angkak dalam pembuatannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi biji kedelai : lamtoro gung dan penambahan angkak terhadap kualitas tempe yang dihasilkan serta dampaknya terhadap aktivitas antioksidan dan penurunan kolesterol. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor dan dilakukan pengulangan, Faktor I proporsi kedelai : lamtoro gung 100:0%, 70%:30%, 50%:50%, 30%:70% dan 0:100%. Faktor II penambahan angkak 1%,2%,3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada perlakuan proporsi kedelai : lamtoro gung (70:30) dan penambahan angkak 1% yang menghasilkan tempe dengan kriteria penambahan angkak 1% yang memiliki kadar air 62,42%, kadar abu 3,30%, kadar protein 14,99%, kadar lemak 3,99%, kadar fenol 3.178,41 ppm, aktivitas antioksidan 59,47 %, tekstur (kekerasan) 0,241 mm/gr det. Tempe lamtoro gung-kedelai mampu menurunkan total kolesterol dan trigliserida, sedangkan tempe lamtoro gung dengan penambahan angkak mampu menurunkan trigliserida sehingga angkak tidak memberikan efek sinergis terhadap penurunan kolesterol. Kata kunci: tempe, lamtoro gung, angkak, aktivitas antioksidan, hipokolesterolemik

    Item Type: Conference or Workshop Item (Paper)
    Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture
    Divisions: Conference/Seminar
    Depositing User: Users 2 not found.
    Date Deposited: 07 Jan 2015 14:50
    Last Modified: 07 Jan 2015 14:50
    URI: http://eprints.upnjatim.ac.id/id/eprint/6627

    Actions (login required)

    View Item