Penjernihan Dan Penambahan Antioksidan Alami Pada Minyak Jelantah

Dyah Suci, Perwitasari and Suprihatin, - (2013) Penjernihan Dan Penambahan Antioksidan Alami Pada Minyak Jelantah. In: Seminar Nasional : Pengembangan Luaran Penelitian Mendukung Dunia Industri, 10-11 Desember 2013, Surabaya.

Preview

PDF Download (368Kb) | Preview

Abstract

Dalam proses penggorengan minyak berfungsi sebagai medium penghantar panas, menambah rasa] gurih, menambah nilai gizi dan kalori bahan pangan.Biasanya minyak goreng jarang habis dalam sekalif pemakaian. Terkadang minyak sisa tersebut cukup banyak terutama pada penggorengan deep frying. Sisa? minyak goreng inilah yang disebut sebagai minyak jelantah.Sifat minyak goreng walaupun telah dimurnikan, dapat terjadi kerusakan yang disebabkan oleh adanya perubahan kemurnian yang berhubungan dengan prosesf oksidasi , sehingga banyak diketemukan minyak goreng yang memiliki rasa tengik.Pada penelitian ini digunakan Tangki berpengaduk yang dilengkapi dengan impeller dan motor pengaduk digital. Penelitian ini melakukan kajian pada penjernihan dan penambahan antioksidan alami pada minyak jelantah dengan membuat adsorben dari ampas buah nanas dan buah mengkudu dalam bentuk karbon- dengan berbagai variabel yang dipelajari.Dimana kedua buah tersebut akan dibandingkan hasilnya. Semakin banyak penambahan jumlah adsorben maka dapat menurunkan bilangan peroksida dan kadar asam lemak bebas (FFA), juga dapat meningkatkan kejernihan warna miriyak sedangkan pada viscositas tidak berpengarjh. Hasil yang terbaik yaitu buah mengkudu matang I gram dengan kandungan bilangan peroksida 0,34 mg 02/100 g, kadar asam lernak bebas (FFA) 0,17%. absorbansi 0,2483, karena selain memenuhi standart SI1 dan standart minyak goreng murni juga jumlah adsorben yang sedikit sehingga akan menghemat biaya. Kata kunci: Antioksidan alami.Asam lemak bebas, bilangan peroksida, Absorbansi

Actions (login required)