Tutik Sri, wahyuni (2010) PEMBUATAN DEKSTRIN DARI PATI UMBI TALAS DENGAN HIDROLISIS SECARA ENZIMATIS. Undergraduate thesis, Faculty of Industrial Technology.
![]()
| PDF - Published Version Download (223Kb) | Preview | |
![]() | PDF - Published Version Restricted to Repository staff only Download (724Kb) |
Abstract
Talas (Colocasia esculenta) merupakan jenis umbi-umbian yang mempunyai kadar pati cukup potensial yaitu (74,34 %) dengan kadar amilosa (21.44%) dan amilopektin (78.56%). Pada pati umbi talas mengandung amilopektin yang cukup besar (78.56%) sehingga sangat efektif untuk dijadikan dekstrin. Proses pembuatan dekstrin adalah pemotongan rantai panjang pati dengan enzim α-amilase menjadi molekul lebih sederhana yaitu glukosa dan sisa cabang amilopektin yang disebut dekstrin. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh waktu liquifikasi dan konsentrasi enzim α-amilase terhadap kualitas dekstrin dari pati umbi talas. Penelitian ini meggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor dengan 2 kali ulangan, faktor 1 adalah waktu liquifikasi (70,80,90 menit) dan faktor II adalah konsentrasi enzim (0,25 %; 0,45 %;0,65 % b/v). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan waktu liquifikasi 70 menit dan konsentrasi enzim 0,25 % b/v yang menghasilkan dekstrin pati talas dengan kadar air 3.0998 % , kadar abu 0.3183 %, kadar gula reduksi 10.9125 %, nilai dekstrose equivalen 21.0410 %, dan rendemen 85,17%. Hasil analisa finansial diketahui bahwa Break Evet Point (BEP) dicapai pada Rp. 47.874.400,23 sebesar 24,05 % dan kapasitas titik impas 3.751.251,681unit/tahun, sedangkan Internal Rate of Return (IRR) mencapai 23,152 %, Paiback Period (PP) dicapai selama 4,1 tahun, Net Present Value (NPV) sebesar Rp. 106.481.386,-, dan benefit Cost Ratio sebesar 1,2.
Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
---|---|
Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture |
Divisions: | Faculty of Industrial Technology > Food Technology |
Depositing User: | Users 2 not found. |
Date Deposited: | 27 Oct 2011 11:12 |
Last Modified: | 27 Oct 2011 11:13 |
URI: | http://eprints.upnjatim.ac.id/id/eprint/1947 |
Actions (login required)
View Item |